11:05:14 Tra i dolci della tradizione pasquale nostrana c’’è sicuramente la cosiddetta ‘pizza di crema’.
Ingredienti per la frolla
500 g di farina
250 g di zucchero
250 g di burro freddo
6 tuorli
un cucchiaino di lievito Paneangeli
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
qualche goccia di rum
una fiala di aroma limone o limone grattugiato.
Preparazione
Inserire nella planetaria la farina, il lievito, il sale e il burro a pezzetti freddo.
Impastare per qualche minuto e far sabbiare il contenuto.
Quindi unire tutti gli altri ingredienti e formare un panetto con le mani.
Lasciar riposare in frigorifero ricoperto di pellicola per 30 minuti.
Ingredienti per la crema
un litro di latte intero
5 tuorli d'uova
5 cucchiai di farina rasi
5 cucchiai di zucchero
vanillina a piacere e limone grattugiato.
Frullare tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco a fiamma bassissima.
Portare a bollore girando sempre senza mai fermarsi fin quando la crema comincia ad addensarsi.
Per questo procedimento ci vorrà un po' di tempo.
Imburrare un ruoto di 24 cm ed infarinare.
Stendere la frolla dello spessore di circa mezzo centimetro.
Metterla nel ruoto e riempire con la crema fredda livellare con una spatola.
Con la rimanente pasta formare delle striscioline da mettere sopra la crema.
Oppure creare un unico disco di pasta e chiudere come una pizza ripiena.
Bucherellare con la forchetta
Per la variante al cioccolato il procedimento è lo stesso.
L’unica differenza è nella crema.
Agli ingredienti indicati in precedenza vanno aggiunti 75 grammi di cacao amaro e i cucchiai di zucchero da 5 passano a 10.
Infornare per 40 minuti in un forno ventilato a 180 gradi.
Valeria Ventriglia
