10:08:11 Sulla tavola di Pasqua non può mancare il classico tortano napoletano.
Ecco il procedimento per preparare una delle pietanze principe della festività:
Ingredienti
800 g farina 0 o farina 1
600 g di acqua (dipende dalla capacità della farina di assorbire umidità)
30 g di sale
15 g di lievito di birra
2 cucchiaini zucchero
Salumi misti a secondo del gusto
Uova sode
150/200 g Cicoli e sugna
Parmigiano e pecorino grattugiati a seconda del gusto
Il peso dei salumi con cicoli, sugna e uova non deve essere inferiore alla metà dell’impasto (400 g)
Procedimento
Formare l’impasto mettendo gli ingredienti secondo questo ordine: farina, lievito, zucchero e acqua.
Dare una prima impastata e lasciare riposare trenta minuti.
Aggiungere il sale ed impastare finché lo stesso non si scioglie e l’impasto comincia a diventare elastico.
Lasciare riposare un’ulteriore mezz’ora.
Successivamente aggiungere sugna, cicoli, pepe, salumi misti, uova sode sbriciolate o intere e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Ungere il ruoto con sugna e farina e disporvi l’impasto,
Procedere, poi, ad un’ulteriore lievitazione fino al raddoppio.
Infornare a 220 gradi, forno statico per un’oretta.
Valeria Ventriglia
