17:49:15 Ecco la ricetta tradizionale per preparare un’ottima pastiera e fare in modo che il dolce tipico della tradizione nostrana faccia bella mostra sulle nostre tavole nei giorni di Pasqua.
Cominciamo dalla base ovvero dalla pasta frolla
Ingredienti
500 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di strutto/sugna per i puritani o il burro
6 tuorli
Un cucchiaino di cremor tartaro o (lievito Paneangeli per i moderni)
Un pizzico di sale
6 bustine di vanillina
Un bicchierino di rum
Un bicchierino di liquore strega Alberti
Buccia grattugiata di un limone di giardino senza pesticidi
Una fiala di aroma al limone
Procedimento
Inserire nella planetaria o una zuppiera Farina, lievito sale e il burro o la sugna a pezzetti ben freddi di frigo.
Girare bene con le fruste (le mani) e creare una sabbia.
Quindi unire man mano gli altri ingredienti e formare un panetto bello liscio.
Mettere in frigorifero e far riposare 30 minuti.
Preparazione della crema
Versare il contenuto di 2 barattoli di grano in un tegame aggiungendo 320 ml di latte intero, 100 grammi di sugna la buccia grattugiata di un limone e riscaldare il tutto per circa 10 minuti mescolando finché diventi una crema.
A parte frullare 1.120 kg per di ricotta di pecora (o Vaccina)
960 g di zucchero, 8 uova intere, tre tuorli 5 bustine di vanillina, 1 cucchiaio di fiordarancio un cucchiaio di Millefiori
Un pizzico di cannella, un bicchierino di limoncello, un bicchierino di liquore strega un cucchiaio di rum.
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile, aggiungere una grattata di limone, un cedro tagliato a dadini e amalgamare il tutto con il grano che intanto si è raffreddato.
Preparazione dei Ruoti
Ungere i ruoti e cospergerli di farina
Tirare fuori dal frigo la pasta frolla stenderla nei ruoti e versare all'interno il contenuto che abbiamo frullato.
Formare tante striscioline da mettere sopra al composto che risulterà bello liquido.
Non riempire il ruoto fino al bordo lasciare un dito altrimenti il contenuto in cottura straborda.
La pastiera si deve gonfiare, diventare marroncina e crepare intorno alle strisce.
I ruoti vanno inseriti in un forno ventilato a 200° per una cinquantina di minuti.
Buon appetito e Buona Pasqua.
Valeria Ventriglia
