16:23:23 CASERTA. Prendono ufficialmente il via domani, il giorno dell’Immacolata, le feste di Natale.
Secondo la tradizione campana, da domani, tutte le case vengono addobbate a festa con albero di Natale e presepe.
Ma, come spesso accade, la tradizione partenopea contempla anche un rigido protocollo per quello che riguarda la tavola.
Da domani, infatti, fanno la loro comparizione su tutte le tavole i roccocò, tipico dolce napoletano che ha fatto la sua apparizione per la prima volta, addirittura, nel 1300,
I roccocò sono un classico per tutte le feste e accompagnano i pranzi e le cene dei campani fino all’Epifania.
Ma come si preparano i roccocò.
Ecco gli ingredienti per 11 roccocò:
Mandorle 100 g
Farina 00 250 g
Zucchero 250 g
Cedro candito 100 g
Pisto 2 g
Scorza d'arancia q.b.
Acqua a temperatura ambiente 87 g
Bicarbonato 1 pizzico
Uova per spennellare 1
Preparazione
Cominciamo dalla tostatura delle mandorle con la pellicina: vanno disposte su una leccarda e passate in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti .
Una volta tostate, estraetele dal forno, lasciate intiepidire qualche istante quindi versatene 50 grammi in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto sufficientemente sabbioso.
Quelle che restano vanno tenute da parte.
Tagliate il cedro candito a cubetti.
In una ciotola unite la farina 00 con lo zucchero ed il bicarbonato (se volete rispettare la ricetta tradizionale utilizzate l'ammoniaca alimentare al posto del bicarbonato, nelle stesse dosi), il pisto e le mandorle tritate.
Grattugiate la scorza di ¼ d’arancia e impastate versando l’acqua a temperatura ambiente a filo fino ad ottenere un impasto molto compatto e asciutto.
Unite il cedro tagliato a cubetti insieme a 50 grammi di mandorle intere, amalgamate anche questi al composto e poi trasferite il tutto sul piano da lavoro. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un rotolo dal quale potrete ricevare 11 pezzi da circa 75 grammi l’uno, semplicemente staccando con le mani, per preservare l'integrità delle mandorle intere.
Dai pezzi ricavate dei bigoli lunghi circa 20 centimetri, poi unite le due estremità, per formare una ciambellina.
Pinzate con le dita le due estremità per sigillarle, in modo che mantengano la forma durante la cottura.
Trasferite le ciambelle su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate la superficie con dell’uovo leggermente battuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, fin quando non saranno diventate leggermente dorate. Prima di servire i vostri roccocò lasciateli raffreddare completamente.
