Gusto

15:01:07 CAPUA. Lepore&Farine. La promettente nuova creazione di Daniele Lepore.

Nuova pizza ma stessa certezza. Sarà un successo come tutti gli altri felici connubi sperimentati da Daniele per le sue pizze.

Stavolta ci prova con la “Patate e Cipolle”, la cui scelta ha come bussola l’intento di ottenere non solo un giusto equilibrio di sapori ma soprattutto un bilanciamento tra vista e olfatto, perché come lui stesso afferma “la pizza si inizia a mangiare guardandola e sentendone il profumo”.

La semplice complessità di questa nuova creazione è data dalla cipolla, ingrediente cardine, lavorata in doppia consistenza sia cotta che croccante, con aggiunta di provola affumicata del caseificio il “Casolare”, patate al forno, un giro di olio “Oro di Caiazzo” e basilico.

17:15:33 La filiera della mozzarella di bufala campana Dop fa bene all’ambiente ed è sempre più green e sostenibile. Lo rivela un nuovo studio scientifico, realizzato dal professor Luigi Zicarelli e da Roberto De Vivo, Roberto Napolano e Fabio Zicarelli. Emerge che in Italia la quantità di anidride carbonica, fissata e sequestrata in atmosfera dalle piante utilizzate per l’alimentazione delle bufale allevate nella zona di produzione della Dop, neutralizza la somma di Co2 emessa da respirazione, processi agricoli, trasporto, lavorazione del latte. Per ogni chilogrammo prodotto di Bufala Campana vengono sottratti 52 chili di anidride carbonica dall’atmosfera. La Mozzarella Dop è dunque davvero sostenibile.

08:28:33 CASAPESENNA. Voglia di cassatine,  rococò, mostaccioli, struffoli,  pasta di mandorle, biscotti pan di zenzero, pizze di crema ma anche pizze di scarola, pizze rustiche e succulenti casatielli?

E allora è il caso di fare una capatina presso il laboratorio di pasticceria Artigianale “ArtEspressa” di Casapesenna che si ispira ai principi della sana alimentazione, della sostenibilità e della solidarietà; una realtà unica, questa, creata dalla Cooperativa Sociale Maeditactio.

In ossequio alla tradizione culinaria di Natale qui c’è tutto ma in generale la Cooperativa realizza una vasta gamma di attività che rappresentano un’opportunità di crescita umana, sociale e relazionale. 

16:46:10 Un cioccolatino "ispirato al carattere" del presidente della Regione Campania, Vincenzo De Luca, e non a caso chiamato "De Lux" è stato realizzato, in occasione della manifestazione Salerno Dolcissima, dal maestro cioccolatiere Mirco Della Vecchia, ex presidente nazionale di Cna Agroalimentare.

16:45:39 SAN FELICE A CANCELLO. La provincia di Caserta si conferma territorio fertile per quanto riguarda la qualità del panettone artigianale.

13:42:50 SANTA MARIA CAPUA VETERE. Si chiama Enrico Arena, ha appena 22 anni, ed è considerato l’astro nascente della pizza contemporanea.

16:08:33 Il Falerno del Massico prodotto sul tenimento di Falciano del Massico in esposizione presso il Next di Capaccio Paestum.

07:54:15 SAN NICOLA LA STRADA. Emanuele Balbi si aggiudica un posto sul podio Categoria Pizza Classica del nono Campionato Mondiale Pizza DOC Dal 13 al 15 Novembre si è tenuta la nona edizione della Manifestazione mondiale ‘Pizza DOC’ presso gli spazi del NEXT - Nuova Esposizione ex Tabacchificio, locata a Capaccio - Paestum.

17:52:27 RIARDO. L’evento GRAPE nasce da una volontà di rivalsa e riconoscimento delle realtà e della cultura agroalimentare ed enologica dei territori dell’alto casertano. 

15:29:04 Dodici anni di successi e di crescita progressiva: Giovanni Russo, titolare della pizzeria La Famiglia in via Nazionale Appia 304 a Casapulla ha deciso di festeggiare questo traguardo con una serata evento in programma mercoledì 15 novembre.

11:15:19 CASERTA. Ferdinando di Borbone, monarca gaudente del Regno di Napoli, che agli obblighi di corte spesso preferiva gli spazi aperti e la caccia, ne fu grande estimatore e consumatore.

08:39:09 CASAPESENNA. Struffoli, rococò,mostaccioli,  cassatine, pasta di mandorle, biscotti pan di zenzero, pizze di crema ma anche pizze di scarola, pizze rustiche e succulenti casatielli; dolce e salato che raccontano il territorio.

08:37:30 Il pane è l’elemento cardine che racconta una filosofia di vita, un modo di intendere l’alimentazione ed è la struttura portante dell’avventura imprenditoriale dei fratelli Rossetti a Brezza.

17:23:37 CAPUA. Quasi nascosta in una strada della bella Capua, la pizzeria Lepore&Farine si sta facendo strada grazie all’offerta importante di pizze e la sua location è diventata ormai una tappa da non perdere per chi decide di ricercare l’ottima tavola ed un momento di buona convivialità.

Quello che contraddistingue davvero l’arte di Daniele Lepore è la passione e la dedizione che mette nel suo lavoro, attraverso l’accurata scelta delle materie prime che rendono squisite le sue pizze e lo studio nonchè l’esperimento quotidiano di nuovi accostamenti di sapori nella realizzazione dei suoi capolavori da forno.

Ecco che la cura del particolare e l’indispensabile livello di qualità sono divenute le principali linee direttrici del suo lavoro.

L’ultimo suo pezzo da novanta, che battezza la territorialità, è Sapori d’autunno.

18:19:24 Arriva puntale come sempre la fotografia più autorevole ed aggiornata della ristorazione italiana: è Ristoranti d’Italia 2024, la nuova Guida del Gambero Rosso giunta alla sua 34°edizione.

Sono 2.485 le insegne recensite, con 324 novità. Migliori chef della ristorazione italiana sono Massimo Bottura e Niko Romito entrambi con un punteggio di 96 centesimi, raggiunti appena sotto da Heinz Beck e Enrico Crippa, mentre perde una forchetta, scivolando dall’empireo, Gianfranco Vissani. 

Le Tre Forchette, con il partner TrentoDOC, sono 47 contro le 44 del 2023, di cui sette nuove. Tutte al nord come Guido di Serralunga d’Alba, l’Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino (che fanno salire il palmares piemontese ai più alti livelli), l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, l’Harry’s Piccolo di Trieste con le due eccezioni del Kresios di Telese Terme in Campania e il Pashà di Conversano in Puglia. 

Presidiatissimi i grandi centri urbani, con offerte molto differenti dal grande ristorante alla trattoria, dal bistrò al wine bar, così come le mete più raccolte e isolate, sempre più spesso illuminate - per turisti veri o clienti in cerca di nuovi esercizi da scoprire - da una ristorazione di alto profilo.

14:59:39 «Complimenti ad Aniello di Caprio, campione del mondo del panettone.

Con Peppe Daddio e la scuola Dolce e Salato hanno avuto il merito di affermare la loro visione di cucina sul piano nazionale ed internazionale esportando praticamente ovunque la loro arte.

Il merito più grande è stato quello di formare attraverso la scuola nuove generazioni di cuochi che si stanno imponendo su tutto il territorio nazionale con Maddaloni che è diventata una vera e propria fucina di talenti. Il successo al campionato mondiale del panettone è il coronamento di un percorso che va avanti da anni.

Aniello ha avuto il merito di evolvere un prodotto della tradizione padana, di trasformarlo e migliorarlo senza snaturarlo fino ad arrivare a questo ennesimo successo.

11:19:03 La Mozzarella di Bufala Campana è il formaggio a denominazione di origine protetta più presente e più correttamente citato con l’acronimo “DOP” nei menu dei ristoranti italiani.

13:39:41 CASERTA. Per la seconda volta dalla sua apertura – era il luglio di due anni fa – «Boreale», locale a due passi dalla Reggia di Caserta con una sua particolare formula internazionale, viene nuovamente annoverato nella prestigiosa guida Bar d’Italia del Gambero Rosso (giunta alla 24ma edizione) con 2 tazzine e 2 chicchi.

Dalla sua apertura avvenuta nell’estate del 2021, il «relax food» su viale Carlo III nato dall’idea del manager Nicola Ferraro - che con la sua famiglia gestisce altri locali di rilievo in provincia – ha già ottenuto due menzioni e, anche per l’edizione 2024, la Guida gli attribuisce 2 tazzine e 2 chicchi.

14:09:49 CAMPANIA. “Questa settimana è cominciata la raccolta della melannurca in tutte le zone che rientrano nell’area di produzione, poi si procederà con la fase di arrossamento sui melai e tra una decina di giorni si darà il via alla commercializzazione”.

10:38:55 Si chiama “U’a”, ricalca l’espressione di stupore del dialetto napoletano, sembra un raviolo, ma invece è il dolce-simbolo della nuova iniziativa del Consorzio di Tutela della Ricotta di Bufala Campana Dop, che punta alle collaborazioni con gli chef e alla valorizzazione del prodotto come ingrediente di eccellenza in ricette capaci di stupire i consumatori.