MADDALONI. Ha 26 anni, una grande passione per i cocktail, una spiccata padronanza per l’arte dell’intaglio alimentare. Salvatore Cerreto, maddalonese doc, è il nuovo astro nascente del mondo della ristorazione. Un ambiente che lo ‘accolto’ sin dall’età dell’adolescenza e dove ora si sta affermando gradualmente grazie a doti come estro e fantasia che gli permettono di ricevere applausi a scena aperta.
E’ accaduto anche poche settimana fa in quel di Catania dove si svolgeva, presso il “Polo Fieristico Etna Polis” il concorso Nazionale “Italian Style”, dove tutti i generi e si settori della ristorazione si sono dati appuntamento per una serie di gare a tema. Così nella categoria dell’intaglio, Salvatore Cerreto ha sbalordito tutti con le sue creazioni, che gli sono valse la medaglia d’Oro e soprattutto i sinceri complimenti della giuria che ha valutato le opere del giovane maestro maddalonese attraverso quattro coefficienti: difficoltà, tecnica, innovazione e rapporto con gli alimenti utilizzati. Una gioia inattesa quanto emozionante per Salvatore che ha immediatamente festeggiato il trionfo con gli amici che lo hanno sostenuto ed accompagnato in terra siciliana. “L’intaglio è una specialità particolare ed affascinante. Credo - afferma Salvatore Cerreto - che rappresenti la parte artistica della ristorazione. Bisogna essere dotati principalmente di grande passione e pazienza per fare in modo che da semplici alimenti come una zucca, un sedano, un’anguria, possano nascere delle autentiche sculture. Ovviamente c’è bisogno anche di un continuo aggiornamento e miglioramento della tecnica. Personalmente mi sono avvicinato all’intaglio in un secondo momento della mia vita professionale, grazie all’incontro con il maestro Aniello Di Caprio, capace di trasmettermi tutta la bellezza e i segreti di questo affascinante settore”. Arte antica e nobile, quella dell’intaglio alimentare, che nasce in Thailandia nel 1300 per poi diventare una sorta di culto nei paesi orientali. Anche in Italia la seduzione verso le sbalordite creazioni sta crescendo a dismisura negli ultimi anni. Frutta, ortaggi, cioccolata e formaggi riescono a trasformarsi in vere e proprie opere d’arte grazie agli intagliatori e alla loro capacità di utilizzare degli appositi coltellini come pennelli su una tela. Salvatore Cerreto ha lavorato per la trasferta catanese su zucca, sedano rapa e zucchine, trasformate in occasione dell’ “Italian Style” in meravigliosi bouquet floreali. Pensare che tutto era iniziato dietro ad un bancone da bar proponendo al pubblico cocktail dal sapore sudamericano, sperimentando le classiche tecniche della miscelazione con frutti esotici come la papaya, il mango, il kiwano e la passion fruit. Un mestiere coltivato con dedizione e meticolosità che ne hanno fatto uno dei giovani barman più apprezzati. Pochi anni fa la scoperta di poter diventare un’artista anche maneggiando una piccola anguria. Una scoperta che lo ha portato a conquistare la medaglia d’oro in una prestigiosa kermesse nazionale. Un successo da appendere in cornice per poter ambire da subito a nuovi traguardi, perchè Salvatore Cerreto, ex allievo del Villaggio dei Ragazzi di Maddaloni, non ha certo voglia di fermarsi. “Ogni giorno vado a lavorare con l’intenzione di apprendere cose nuove, di diventare un professionista affermato e soprattutto mettere a disposizione la mia modesta esperienza a chi comincia ad avvicinarsi a questo mestiere”.
