21:37:36 CASERTA. Non è Carnevale senza la chiacchiere. Il dolce simbolo della festa più divertente, in questi giorni, entra in tutte le case con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile che conquista grandi e piccini. Ma, come si preparano le chiacchiere?
Per chi ha voglia di cimentarsi in cucina non è difficile. Ecco la ricetta tradizionale. Ingredienti
Farina 00 500 g
Zucchero 70 g
Burro a temperatura ambiente 50 g
Grappa 30 g
Uova (medie) 3
Lievito in polvere per dolci 6 g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
Ingredienti per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
per cospargere
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Bisogna, innanzitutto setacciare la farina con il lievito e versare il tutto in una planetaria con foglia. Al preparato va aggiunto lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Gli ingredienti vanno amalgamati in maniera omogenea.
Sostituire la foglia con il gancio e unire i semi della bacca di vaniglia con il burro: il composto va impastato per 15 minuti fino ad avere un preparato omogeneo che dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario si possono aggiungere 5/10 gr di acqua. All’impasto va data una forma sferica su un piano da lavoro.
Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Successivamente la pasta va divisa in porzioni da 150 g circa e iniziare a lavorare ognuna singolarmente. Il preparato deve essere appiattito con la mano e messo in un tirapasta con lo spessore più grande.
Ripiegare verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta, dopodiché tirare nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. Eseguire lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portare l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedere sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.
Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato.gf