14:02:29 CASTEL MORRONE. La pizza nel ruoto, antica tradizione contadina un tempo molto diffusa tra le massaie, è ritornata largamente d’uso grazie alle diverse proposte dei pizzaioli campani.
Si tratta di un prodotto morbido ma non troppo, più alto rispetto alla “napoletana”, con il cornicione basso, quasi inesistente e leggermente croccante, dal sapore che riporta proprio alla pizza cotta nel forno a legna che preparavano le nostre nonne con la pasta che avanzava dalla lavorazione domestica del pane.
La pasta veniva stesa con le mani in un ruoto di alluminio o metallico unto con la sugna e condita con il pomodoro fatto in casa, l’olio extra vergine di oliva prodotto nella stagione autunnale, l’aglio e l’origano. Poi, infornata. Il risultato è un qualcosa di incredibilmente buono, un vero godimento per il palato.
Mario Cau, il pizzaiolo del ristorante e pizzeria Bronzetti, locale di Castel Morrone da sempre punto di riferimento per la ristorazione tradizionale di qualità, ha voluto riprendere quest’antica preparazione contadina cotta nel ruoto, per ampliare l’offerta e proporre ai goumand quel gusto e quel profumo di una pizza che ormai era quasi perduta. È ottima mangiata appena uscita dal forno, ma si può consumare anche fredda, perché resiste bene nell’arco di un’intera giornata.
La proposta la vede nelle versioni classiche con pomodoro, acciughe, aglio e origano e con pomodoro e mozzarella (margherita) ma volendo, si può optare anche per un condimento diverso secondo il gusto che si preferisce. In questo periodo molto buona è quella con le melanzane di stagione a funghetto.
Bronzetti ristorante e pizzeria è in Via Francesco Prata, 3 (ex Strada Comunale) 81020 Castel Morrone, telefono 0823.390035.
La pizza è possibile consumarla solo di sera.
Agosto aperto. Giorno di chiusura il martedì.