09:45:51 Tra i protagonisti più attesi della tavola di Pasqua c’è, sicuramente la minestra maritata o, meglio a’ mnestra ‘martata, un piatto tipico della tradizione napoletana.
Complessa la sua preparazione, per i tanti passaggi, ma, certamente, vale la pena farli, soprattutto per i buongustai. Ma, passiamo a vedere il procedimento per aiutare tutti le cuoche e i cuochi di queste feste.
INGREDIENTI
500 gr di guanciale di maiale
400 gr di costine di maiale
500 gr di nnoglia
un osso di prosciutto
150 gr di guanciale salato
100 gr di lardo
700 gr di verza
mezza insalata cappuccia
500 gr di scarole
500 gr di cicoria
2 spicchi d’aglio
croste di formaggio
caciocavallo secco
peperoncino
erbe aromatiche
sale
PREPARAZIONE
Prendete un pentolone di grandi dimensioni. Sul fondo posizionate tutta la carne che avrete precedentemente tagliato a pezzi. Coprite la carne con abbondante acqua e salate. Aggiungete anche le erbe aromatiche. Mettete le pentole sul fuoco fino a quando la carne non sarà cotta. Quando la carne è pronta toglietela dalla pentola e disossatela. Nel frattempo rimettete la pentola sul fuoco sino a portare ad ebollizione il brodo che si è così venuto a creare. Aiutandovi con una schiumarola eliminate il grasso in eccesso. Lavate, pulite le verdure ed iniziate a farle cuocere in una pentola a parte piena d’acqua salata. A metà cottura, dopo circa un quarto d’ora quindi, scolate le verdure e mettetele nel brodo. Aggiungete le due croste di parmigiano, un pezzetto di caciocavallo, il peperoncino, l’aglio e anche ovviamente tutta la carne che avete tagliato a pezzi. Terminate la cottura. Considerate che in tutto avrete bisogno di circa 3 ore di cottura. La minestra maritata va servita molto calda.