15:51:20 Non è Pasqua senza il casatiello napoletano. Protagonista assoluto della nostra tavola, il casatiello napoletano necessita di un vero e proprio rito per la sua preparazione.
Ma, passiamo agli ingredienti.
L’IMPASTO
1 kg di farina
540 g di acqua
120 g di strutto o sugna
2 cubetti di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
pepe nero a piacere
1 cucchiaino di zucchero
LA FARCITURA
400 g di salame Napoletano
200 g di pecorino stagionato
200 g di provolone
100 g di cicole
sugna q.b.
3-4 uova per decorare
LA PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e zucchero e farlo riposare per 10 minuti in modo che formi la schiumetta di attivazione. Impastare la farina con il lievito sciolto e altri 440 ml di acqua, quindi inserire il sale, il pepe e la sugna ed impastare ancora fino ad ottenere un composto liscio omogeneo ed elastico. Coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio di volume. Stendere l’impasto in un rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro (tenere da parte un pezzo di impasto per la decorazione), spennellarlo con la sugna e farcirlo con il salame a cubetti, il pecorino grattugiato e gli altri salumi e formaggi a cubetti.
Arrotolare il rettangolo dal lato lungo e passare il cilindro così ottenuto in un ruoto a forma di ciambella del diametro di circa 35 centimetri (la parte in cui i bordi del rettangolo si chiudono su se stessi va sul fondo e la parte liscia in alto). Decorare la superficie con le uova (crude, sode o alla coque) esercitando una leggera pressione in modo che si fissino bene nell’impasto e fissare le uova con delle striscioline di impasto disposte a forma di X.
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume oppure in frigorifero per tutta la notte. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa un’ora o comunque fino a doratura.
