MADDALONI. Un interessante evento ricco di stimoli, dove il protagonista assoluto è stato il grano cotto Chirico con amido gelificato, quello organizzato dalla Dolce&Salato di Maddaloni, scuola rivolta all’alta formazione professionale per cuochi, pasticcieri, pizzaioli e barman, fondata e diretta dallo chef Giuseppe Daddio e dal pasticciere Aniello di Caprio in collaborazione con la storica azienda campana, sinonimo nel mondo del grano per la pastiera, oggi guidata da Annamaria Chirico e da suo figlio Mario.

L’appuntamento, a cui hanno partecipato giornalisti, food blogger ed operatori del settore, ha visto la presentazione dell’Accademia del Grano con gli allievi dell’istituto di formazione che hanno adoperato il grano, alimento neutro e versatile a tutto tondo in tutte le ricette salate e dolci per sdoganare il suo utilizzo nella collaudata pastiera.

Il cereale Chirico subisce un particolare trattamento di cottura che lo rende valido sia come utilizzo solido e croccante, che mixato e miscelabile con altri ingredienti, infatti l’amido del grano cotto aiuta ad addensare i prodotti liquidi, come ricotta e uova, evitando così un superfluo uso di grassi. Proprio questo hanno riscontrato i futuri cuochi che hanno sperimentato i piatti durante il percorso di formazione alla prestigiosa scuola gastronomica maddalonese. Un’iniziativa davvero unica all’insegna della ricerca e dell’innovazione senza tradire la tradizione, dove tantissime sono state le ricette presentate, tra cui: la zuppa con i bocconcini di maiale con grano e papaccelle, le crespelle di grano e castagne con stracciatella, amarena e liquirizia, ancora le crocchette di grano e baccalà in crosta di pane alle erbe, le polpettine di grano alla pizzaiola, il sushi di grano e versa, queste solo alcune delle proposte dei giovani allievi. La migliore ricetta, valutata da un gruppo di esperti, sarà premiata con la borsa di studio “Innovazione della Tradizione” messa in palio dalla Chirico. A questo primo incontro seguirà un altro appuntamento che si terrà il 31 marzo, in occasione della finale del Concorso Nazionale “Racconti di Grano Chirico”, mentre la premiazione per la consegna della borsa di studio avverrà con un terzo incontro che si terrà nella prima decade del mese di aprile.

Un evento in cui l’energia che si è creata è stata estremamente positiva dove la fase di preparazione ha permesso di ricercare gli ingredienti da abbinare al grano e di ampliare le conoscenze circa il loro utilizzo e di apprendere nuove tecniche di cucina e nuovi modi di essere all’avanguardia nella ristorazione e nella pasticceria.

Per le foto si ringrazia Vincenzo Pellino.